アイスクリーマー無しで作る−１−
卵黄３個、卵白３個、生クリーム200cc、砂糖70g
砂糖を等分で、だるだる生クリーム、角立ちメレンゲ、できる限りの卵黄の順で泡立てる。
生クリームに卵黄、メレンゲの順で混ぜ合わせる。
アルミバットに注ぎアルミトレーの上に乗せ一気冷凍。
アイスクリーマー無しで作る−２−
卵黄３個、生クリーム200cc、牛乳40cc、砂糖60g
砂糖40gで角立ち生クリーム、冷蔵庫で一時保管。
砂糖20g、卵黄、牛乳を湯煎しながら泡立てる。
（湯煎は殺菌のため最低60℃５分以上）
粗熱を取って再度泡立ててから、生クリームとしっかり目に混ぜる。
アルミバットに注ぎアルミトレーの上に乗せ一気冷凍。 |
