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| 備忘録 バニラアイス編 |
| アイスクリーマー無しで作る−１− 卵黄３個、卵白３個、生クリーム200cc、砂糖70g 砂糖を等分で、だるだる生クリーム、角立ちメレンゲ、できる限りの卵黄の順で泡立てる。 生クリームに卵黄、メレンゲの順で混ぜ合わせる。 アルミバットに注ぎアルミトレーの上に乗せ一気冷凍。 アイスクリーマー無しで作る−２− 卵黄３個、生クリーム200cc、牛乳40cc、砂糖60g 砂糖40gで角立ち生クリーム、冷蔵庫で一時保管。 砂糖20g、卵黄、牛乳を湯煎しながら泡立てる。 （湯煎は殺菌のため最低60℃５分以上） 粗熱を取って再度泡立ててから、生クリームとしっかり目に混ぜる。 アルミバットに注ぎアルミトレーの上に乗せ一気冷凍。 |
